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        餐饮企业变身“战地食堂”:不灭的烟火气,就是最大的安心与希望

        时间:2020-3-25 14:25:07 来源:央视网 作者

          居家战“疫”的日子里,无数人摇身一变“中华小当家”,能和家人一起享受亲下厨房的乐趣,是特殊时期的小确幸——但对餐饮企业来说,“苦”远多过“甜”。

          疫情来势汹汹,人员密集的餐饮企业遭遇迎头重创。2月1日,西贝集团董事长贾国龙先生的一段采访刷爆网络:“2万多员工待业,贷款发工资也撑不过3个月。行业里我们日子还算不错的,那日子不好的呢?”

          形势危急之下,企业纷纷自救,政府火线驰援。一场充满着烟火气的转型升级之战,在疫情期间热血打响。3月24日,由央视网出品,央视网、央视创造传媒联合制作的“抗疫”特别节目《经济战疫·复工》上线第五期,主持人邹韵连线采访眉州东坡董事长王刚、中国财政科学研究院副院长白景明教授,分享中国餐饮人在逆风中调整航向、重新起航的智慧,以及挺身而出为一线医护提供战“疫”食粮的担当。

          “我们要改变,光等待是不行的”,当咬牙挺过最难的时光,王刚说出了行业人的心声:“危机是最好的锻炼,危机也是最好的团建”“我们知道曙光马上就到了,春天马上就到了”!

          只有行动起来,才不会去想我能撑多久

          据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,今年春节假期7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失,93%的餐饮企业选择关闭门店。

          眉州东坡,就是另外那7%的坚守者中的一员。

          作为一家知名大型餐饮集团,眉州东坡面对客流量锐减、现金流告急等一系列挑战,坚持疫情期间不打烊。“我们在全国有100多个门店,8000多名员工,95%都正常营业”,王刚觉得,眉州东坡的店开着,它哪怕只是亮着灯,给会给人温暖和安全的感觉。

          面对一些网友“眉州东坡怎么就那么想赚钱”的质疑,王刚道出了他的理由:“把员工放回家,路上的安全怎么办?危险系数也增加,这也是我们当时考虑最多的事情。让店开着,让员工有序地工作,让员工划地为阵,这也是隔离。在岗就意味着我会给你保障,这样对我们企业来说风险是最大的,损失也是最大的,我们选择的是一条最难的路”。

          疫情前,眉州东坡曾经信心满满定下“创纪录,过新年”的战斗口号。随后,计划被现实打入冰点。从1月21号到30号,客户退订大约11000多桌,仅此一项损失高达1700万元,再加上员工工资、当月房租,眉州东坡一个月估计要损失近亿元。

          王刚坚信“危机是最好的锻炼,危机也是最好的团建”,他说,“只有行动起来,才不会去想我能撑多久,我觉得我还是干吧!”

          企业坚强自救,国家也迅速出台一系列政策展开帮扶。据白景明教授介绍:“比如疫情期间生活服务业免征增值税,缓交社保的缴费,同时也给了小微企业、中小企业一些特殊的贷款政策。最近,我们国家又出台了大约5500亿的定向降准,鼓励各类银行向中小企业贷款,解决企业现金流问题。”

          政策积极助力,加上抗疫形势向好,尽管行业完全复苏尚需时日,多家企业已经熬过了最难的时期。以眉州东坡为例,现在一个月能够回来4500万元到5000万元的现金流,王刚说:“我觉得我们就有信心挺过来了。”

          非常时期,餐饮企业变成“战地食堂”

          疫情无情,但各行各业有一分力出一分力,有一分光发一分光。

          企业很难,抗疫更难。当看到很多前线医护只能就着矿泉水干吃泡面,本就如履薄冰的餐饮人们逆向而行,他们不计成本、不计回报,冒着寒冷和风险,将一份份爱心餐、一杯杯热咖啡送到一线医护手中,源源不断提供战“疫”食粮。连日来,诸如此类的新闻不断涌现,抚慰且感动着大家。

          眉州东坡在湖北一共有5家门店,两家在武汉,有三家在黄冈。湖北的团队是让王刚最为揪心的,“我们每天都随时保持交流,想为当地的医护人员想做点什么,想给他们送去热汤热饭,我觉得这是我们作为餐饮人应尽的责任和担当。”

          平时,眉州东坡从事餐饮服务,非常时期,它变成“战地食堂”,用一餐一饭的关爱,去支撑在前线拼搏的白衣战士。

          战“疫”中,眉州东坡的区域总经理和主厨一起上阵。一开始没有防护服,大家就拿雨衣代替,后来,当地政府特地送来防护物资,王刚提着的心才放下来。据他介绍:“‘战地食堂’从开设到目前,我们已免费送出三万多份东坡食盒,从最多每天送出一千四百多盒,到目前每天三百多盒,也可以看出疫情慢慢在好转,我们心里还是很开心的。”

          通过第一次直播,线上订单翻了整整20倍

          疫情考验勇气、担当和信念,也考验智慧、眼光和格局。

          《经济战疫·复工》开播以来,观众见证了疫情倒逼之下的各大行业变革,对于严重依赖线下消费场景的餐饮企业来说,这场变革或许来得更具冲击力,也更富想象力。

          最近一段时日,餐饮企业的销售收入主要来自于外卖,各大企业纷纷发力外卖业务。以眉州东坡为例,它将外卖撸死你的网站在原有基础上延伸,开发了从每盒20元到180元价格不等的十几款套餐,涵盖从早餐到消夜,同时还跟进节点推出新品,“知道立春要来了,我们提前就研发了春饼,我们这个时候给消费者送去的不仅是春饼,还是春天的希望”,王刚说。

          过去已有部分餐饮企业试水在线直播,但此次疫情加速了整个行业融入直播带货的浪潮。“云主厨”上线带货,直观激发了“宅家吃货”的消费热情。王刚欣喜分享道:“疫情前的1月份,我们一天线上最高才300单,结果我们通过第一次直播,达到最高的时候是将近7000单,整整翻了20倍。”

          通过开发业务,餐饮企业不仅测试了市场潜力,还发现了商机蓝海。一次规模空前的撸死你永久网址化创新,正在整个行业发生,半成品、快手菜、懒人菜在当下陡然走俏。

          疫情期间,物美、每日优鲜等多家超市主动联系,希望可以利用眉州东坡的中央厨房进行来料加工,大家很快探讨出了员工共享、抱团合作的“超市+餐厅”全新模式。鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺等多款成品随之面世——主料、辅料配好,辅以说明,就能让消费者在家“秒变大厨”。据王刚介绍,“效果非常之好。疫情之后,我们这种合作还会继续”。

          当不再依赖堂食,零售化、便利化、社区化激活了餐饮企业的未来发展空间。王刚认为:“餐饮无边界,需要我们大行业、小企业把链条铸精铸细,把每一个桥墩上边都变成一个桥面,联合起来更强大。”

          在白景明教授看来,这表面上是商业模式的转变,背后实则说明在疫情冲击这么大的情况下,人们对饮食的需求依然是在扩张的,只是需求和偏好发生了迅速的变化,“要是对接不上这种变化,再大的市场也站不住。”

          疫情最困难的时候,餐饮行业体会到了五味杂陈的味道。冲击也是洗礼,兼具战斗力和创新力的一批企业,靠着不服输、努力拼的麻辣劲儿,正在苦涩和酸楚里熬出一丝香甜。在这场让所有人措手不及的大考中,那些用坚守温暖过大众心和胃的企业,共同升腾了人间最美的烟火气,也必将是希望所在。


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